Wat is burrata? In dit artikel lees je wat voor soort kaas het is, waar het vandaan komt en hoe je het kunt gebruiken in verschillende gerechten. Ook ontdek je wat het verschil is met mozzarella en waarom burrata zo zacht en romig is. Zo kun je straks zelf aan de slag met deze bijzondere Italiaanse kaas.
Wat is burrata
Burrata is een zachte Italiaanse kaas die lijkt op mozzarella, maar dan met een romige binnenkant. Het is een bolletje van mozzarella gevuld met verse room en kleine stukjes kaas. Daardoor is burrata zachter en smeuïger dan gewone mozzarella.
De kaas komt oorspronkelijk uit de regio Puglia in Italië. Wanneer je een burrata open snijdt, loopt er zachte room uit, wat het een bijzondere smaak en textuur geeft. Burrata wordt vaak gemaakt van buffelmelk, maar soms ook van koemelk.
Burrata eet je meestal vers, omdat het snel bederft. Je kunt het gebruiken in salades, op pizza, met tomaat of bij pasta. Het combineert goed met simpele smaken zoals basilicum, balsamico of gedroogde ham.
Een voorbeeld: een salade met tomaat, verse basilicum en een opengesneden burrata is een makkelijk en smaakvol gerecht dat laat zien hoe bijzonder deze kaas is.
Waar komt burrata precies vandaan?
Burrata komt uit Zuid-Italië, uit de regio Puglia. De kaas is daar rond 1920 of 1956 ontstaan, afhankelijk van welke bron je aanhoudt. De broers Vincenzo en Lorenzo Bianchino zouden de kaas hebben uitgevonden op hun boerderij in de buurt van Andria.
Het was oorspronkelijk een manier om restjes melk en room die overbleven bij het maken van mozzarella op te gebruiken. Daarom heeft burrata een zachte buitenkant van mozzarella en een romige binnenkant van room en stukjes mozzarella. De naam ‘burrata’ betekent ‘boterachtig’ en verwijst naar de romige textuur.
In 2016 kreeg de burrata van Andria een beschermde oorsprong binnen de EU. Dat betekent dat alleen kaas uit deze regio officieel de naam burrata di Andria mag dragen.
Deze oorsprong legt uit waarom burrata zo smakelijk en uniek is; het is een traditioneel product dat met zorg lokaal wordt gemaakt en al snel populair werd buiten Italië.
Hoe wordt burrata gemaakt?
Burrata maken begint met dagverse koemelk, die wordt verwarmd en gestremd met stremsel. De wrongel die ontstaat, wordt gekneed en warm water toegevoegd om het soepel te maken.
Daarna wordt een deel van de mozzarella-achtige wrongel versnipperd, gemengd met verse room en in een zakje van uitgerekte kaas (pasta filata) verpakt. Dat zakje maakt de buitenkant van de burrata.
Als je de burrata open snijdt, stroomt het romige mengsel van room en gesneden mozzarella naar buiten. Dit geeft de kaas zijn bijzondere zachte structuur.
Doordat burrata vers moet zijn, is het belangrijk om deze binnen korte tijd na aankoop te gebruiken, liefst dezelfde dag of dag na productie.
Waar en hoe gebruik je burrata in de keuken?
Burrata is erg veelzijdig en voegt een rijke, romige smaak toe aan veel gerechten. In Italië combineert men het vaak met simpele producten zoals tomaten, olijven, artisjokken en olijfolie.
Je kunt burrata gebruiken als topping op verse pasta, op pizza, of in salades. Door de zachte kaas smelt het langzaam en geeft het gerechten extra smaak en textuur.
Een populair voorbeeld is een salade met tomaten, rucola en burrata, waar je de kaas opensnijdt zodat de room over de groenten vloeit. Zo proef je de volle smaak van de kaas goed terug.
Burrata wordt steeds vaker wereldwijd gebruikt in restaurants en thuis door liefhebbers van Italiaanse keuken vanwege de luxueuze en zachte smaak die het aan gerechten geeft.
Veelgestelde vragen
Wat is burrata?
Burrata is een Italiaanse verse kaas die eruitziet als mozzarella, maar van binnen romig is doordat het gevuld is met room en stukjes mozzarella.
Waar komt burrata vandaan?
Burrata komt oorspronkelijk uit de regio Puglia in Zuid-Italië en wordt daar sinds 1956 traditioneel met de hand gemaakt.
Hoe smaakt burrata?
Burrata heeft een zachte, romige smaak die milder en rijker is dan gewone mozzarella door de toevoeging van room.
Hoe eet je burrata het beste?
Burrata kun je het beste vers eten, vaak met simpele ingrediënten zoals tomaat, basilicum of brood, zodat de romige smaak goed tot zijn recht komt.